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_400x400.JPG?ts=1721247407 "Flammlachsbretter Grillrost")
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Flammlachs selber machen
Flammlachs ist ein finnisches Traditionsgericht
Flammlachs ist eine traditionelle, skandinavische Methode zur Zubereitung von Lachs, die besonders in Finnland und Schweden beliebt ist. Der Volksstamm der Samen hat damit begonnen Lachsfilet am offenen Feuer auf einer Holzplanke geheftet zu garen.
Der Begriff Flammlachs ist ein nur im deutschen Sprachraum geläufiger Begriff. In Finnland trägt Flammlachs die Bezeichnung Loimulohi.
Beim Flammlachs Grillen wird eine ganze Lachshälfte langsam über offenem Feuer gegart. Das Ergebnis ist ein zarter, geschmackvoller und leicht rauchiger Fisch, der oft auf Festen und Märkten im Freien genossen wird. Immer öfter wird Flammlachs auch am Osterfeuer zubereitet.
Die richtige Zubereitung von Flammlachs beginnt mit dem passenden Holzbrett
- Abmessung: Traditionell wird Flammlachs an ein Brett geheftet. Dieses Flammlachsbrett sollte im Format größer sein als die Lachshälte. Darum gilt: Das Brett sollte in Höhe und Breite jeweils 3 cm größer sein als das Lachsfilet.
- Die richtige Auswahl des Holzes hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Flammlachses. Buche, Lärche, oder auch Eiche haben einen würzigen Geschmack, genauso wie Hickory, welches eher in die herbe Richtung geht. Birke ist neutral und Kirschholz süßlich. Nadelholz wie Fichte oder Tanne sind nicht geeignet, da diese Hölzer eine starke Harzbildung haben und zu "riechen" beginnen. Grundsätzlich gilt: Ausschließlich naturbelassenes Holz verwenden. Alternativ gibt es auch immer häufiger Flammlachsbretter aus Edelstahl. Diese sind vor allem aufgrund Ihrer hygienischen Eigenschaften sehr beliebt.
- Holz wässern oder nicht: Es wird immer wieder die Empfehlung gegeben, Flammalchsbretter vorher über mehrere Stunden zu wässern. Wir geben diese Empfehlung nicht. Durch das wässern dehnen sich die Poren aus und das Holz wird instabil. Wir empfehlen das Flammlachsbrett mit einem Küchenpinsel leicht einzuölen und mit Salz zu bestreuen. Das Salz bewirkt, dass sich die Lachshaut gut vom Brett löst. Wir schließen uns mit dieser Empfehlung der finnischen Zubereitungsart an.
Den Flammlachs auf das Brett spannen
- Holznägel: Ganz traditionsbewusst kann der Lachs mit Holznägeln an einem vorgelochten Brett angeheftet werden. Natürlich geht das nicht ohne Übung. Holznägel sind außerdem nur schwer erhältlich und nicht jeder will selbst zum Schnitzmesser greifen.
- Stahlnägel: Haben den Nachteil, dass diese sehr heiß werden, der Lachs an dieser Stelle schnell durchgart und dann vom Brett fällt. Stahlnägel enthalten oft Zusatzstoffe wie u.a. Zink, die gesundheitsschädlich sind.
- Flammlachsbrett von Schilling Fischgrilltechnik: Spezielle Flammlachs Systeme für jede Art von Grill- und Befeuerungsstelle sowie Bretter in unterschiedlichen Größen vereinfachen das Grillen von Flammlachs erheblich. Flammlachs grillen ist also kinderleicht mit dem richtigen Zubehör.
- Wichtig: Damit der Flammlachs gleichmäßig beflammt wird zuerst die bauchige Seite zum Feuer gerichtet.
Flammlachs vorbereiten und grillen
Flammlachs als Hidden Champion Ihrer Grillparty
Seinen traditionellen Ursprung hat Flammlachs als Festessen zur Sommersonnenwende. Heute ist Flammlachs ein fester Bestandteil von Jahr- und Wintermärkten und oft der Hidden Champion auf Grillpartys mit dem gewissen Extra. Damit Sie alles über die Zubereitung von Flammlachs erfahren, haben wir Ihnen von Gewürz bis Beilage alles zusammengefasst.
Der richtige Fisch für saftigen Flammlachs
- Ganze Seite: Flammlachs ist opulent und wird als komplette Filetseite geflammt. Die Haut bleibt dran und ganz wichtig: Nehmen Sie frischen Fisch. Bei eingefrorenem Fisch ist die Struktur weicher und das Fleisch instabiler.
- 300g Fisch pro Person: Als Hauptspeise rechnet man mit 200 - 300g pro Portion. Mit einem Gewicht von 1,2 - 1,5 kg reicht ein Flammlachs für ca. 5 Gäste.
- Alternative Fische: Natürlich eignen sich auch andere Fischfilet-Seiten für die Zubereitung: Makrele, Forelle oder Saibling lassen sich auch sehr gut als flascher Flammlachs zubereiten. Hier ist es wichtig große Stücke zu nehmen die einen hohen Fettgehalt haben.
Flammlachs richtig würzen
- Würze und Ruhe: Flammlachs verträgt eine kräftige und intensive Würzung. Fenchel, Koriander, Salz und Pfeffer. Wer mag kann auch noch zusätzlich mit Limoncello einreiben. Unsere Empfehlung: Das Fischgewürz gemahlen von Nebona. Lassen sie dem Lachs nach der Würzung seine Ruhe und geben Sie ihm 30 Minuten Einziehpause.
- Öl rinnt vom Brett: Öl oder andere flüssige Marinaden haben den Nachteil, dass sie bei Hitze sehr schnell zu tropfen beginnen und ins Feuer perlen. Dabei ist schon so mancher Flammlachs ein Opfer des Feuers geworden.
Der Flammlachs an der Feuerstelle
- Beobachten: Seien Sie beim Grillen immer mit dabei und lassen Sie den Flammlachs nicht allein am Feuer. Haben Sie ein Auge auf Hitze, Glut, Feuer und Rauch. Alles zusammen macht den Flammlachs perfekt.
- Die richtige Glutverteilung: Flammlachs mag eine gleichmäßige Glut mit Flammenbild. Achten Sie darauf mindestens 45 Minuten vor dem grillen das Feuer anzuheizen. Verwenden Sie trockenes Birkenholz oder Buchenriegel. Stapeln Sie diese übereinander und zünden sie an.
- Frische Holzscheite: Bis Sie eine gute Glut bekommen, dauert es in etwa 30 bis 40 Minuten. Legen Sie auf die Glut zwei oder drei frische Holzscheite. Platzieren Sie nun das Flammlachsbrett.
- Temperatur: Halten Sie Ihre Hand nah an den Lachs. Sie sollten bis 10 Zählen können, dann stimmt der Abstand zum Feuer.
- Flammlachs auf dem Grill: Sie können mit unseren Flammlachsbrettern neben dem offenen Lagerfeuer auch auf Holzkohlegrill, Gasgrill oder Grillplatte Flammlachs grillen.
- Hitzeregulierung: Unsere Flammlachs Systeme lassen sich so einstellen, dass Sie die Neigung des Brettes außerhalb der Hitzezone verstellen können. Außerdem können Sie das Brett mit dem Flammlachs um 180° wenden.
- Kerntermperatur: Der Flammlachs ist fertigt wenn er eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat.
Der Flammlachs ist fertig
- Innen rosa außen goldig: Wer ein zart rosafarbenes Bukett mag, stellt den Lachs dichter an die Feuerstelle (hierbei gilt eine Handregel von 5 Sekunden) und lässt den Flammlachs für 30 Minuten beflammen. Es bilden sich weiße Eiweißfäden, die das Fischfilet durchziehen. Wer den Fisch lieber saftig, aber komplett durchgegart Essen will, grillt den Flammlachs für 45 bis 60 Minuten. Ein guter Test ist die Druckprobe. Wenn sich das Fischfleisch beim eindrücken mit dem Zeigefinger fest anfühlt, hat das Fleisch die richtige Konsistenz.
- Aromapinsel: Die Samen würden mit einem Wacholderzweig oder einem Kräuterbüschel den Flammlachs mit einer 10%igen Salzlösung bepinseln, die auch etwas Zucker und Zitronensaft enthält.
Flammlachs Serviervorschlag
- Das Flammlachsbrett als Servierunterlage: Wir empfehlen das Brett auch als Servierbrettchen zu nutzen. So ist auch auf dem gedeckten Tisch noch der Charme des Grillvorgangs im Raum. Bitte tragen Sie das Flammlachsbrett mit geeigneten Handschuhen zum Tisch und legen einen Unterleger bereit. Die Haltespange kann mit Vorsicht geöffnet werden. Auch hier sollte Achtung geboten sein, um keine Verbrennung zu erlangen. Das Fleisch kann entweder als Filet geschnitten oder direkt von der Haut abgezupft werden.
- Nachwürzen: Zur Geschmacksvertiefung kann nochmals mit Zitronensaft oder -abrieb und frischen Dill nachgewürzt werden. Ganz toll passt auch eine Senf-Soße mit Honig als Topping.
Die Beilage zu Flammlachs
Verschiedene Aromen, Dips und Sides passen ideal zu Flammlachs und untersteichen den einzigartigen Geschmack.
- Aromen: Wacholder, Fenchel, Paprika, Aquavit, Kräuter der Provence, Zitrusfrüchte
- Beilagen: Kartoffeln, Stockbrot, Maiskolben, gefüllte Paprika, Kürbis, Champignons
- Dips und Sides: Joghurtsoße, Kräuterbutter, Gurkensalat, Wildkräutersalat, Honig-Senf-Soße, Dill-Gremolata
- Getränke: Bier, Glühwein, Cider, Cranberry Schorle, Kaffee (wie in Finnland), Aquavit-Tonic
Flammlachs ist mehr als nur eine Zubereitungsmethode - es ist ein Erlebnis, bei dem der zarte Lachs durch die sanfte Umarmung des Feuers eine unvergleichliche Rauchnote erhält, die an die wilden, unberührten Landschaften Skandinaviens erinnert.
Gabriele Weigert-Schilling